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好品质决定好未来:火锅店产品质量管理

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公司新闻
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好品质决定好未来,一个成功的火锅加盟连锁店,对其食材的把握当然是严格的,只有这样才能在涨收入路上走得长走得远。下面我们就为您提供一些食材以及产品品质的注意事项,希望对您有所帮助。

一、产品质量的概念

1、产品:餐饮业的产品是指顾客花钱消费的菜品、酒、饮料、水果、锅底、香烟等物品总和,该产品的价值是由食品原料、国工工艺、销售服务和酒店文化环境四个因素组成的。

2、产品质量是由食品原料(配料、调料)和加工工艺两方面结合而组成的,它包含了菜品的色、香、味、形、鲜、值(价值、意义)、质、养八大因素。

火锅店产品质量管理

二、产品质量的管理

1、组料“科学”:如天麻乳鸽、各种香料不能乱搭配;

2、选料要“精”;

3、购料要“严”:品种、卫生、鲜度、规格、品质;

4、加工要“细”:洗、发、理、切、煮、装;

5、投料(比例)要“准”:如火锅的香料比例;

6、旺候控制要“到位”;

7、装置“精细”;

8、回收要“合理”;

9、保存要“好”;

10、拳头产品要“提练”;

11、不断创新。